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  • 醫生緊急提醒,小龍蝦不能這樣吃!

    2022年05月10日15:13  來源:“科普中國”微信公眾號

    正值小龍蝦季,麻辣、蒜蓉、十三香……面對各種口味的小龍蝦屏幕前的你是不是已經把持不住了呢?近日,關于小龍蝦的各種話題#不要再吃爆炒小龍蝦#、#小龍蝦為什么一定要煮熟了#、#醫生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤#沖上熱搜。

    微博截圖

    小龍蝦有哪些營養?為啥不能多吃?吃多了會有哪些健康隱患?什么樣的龍蝦不推薦吃呢?這篇文章要仔細看哦。

    小龍蝦有哪些營養?

    小龍蝦肉含有8種人體所需的必需氨基酸,氨基酸組成優于普通肉類,所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比大,維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高,此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。

    吃小龍蝦可能有哪些健康問題?

    小龍蝦相關的污染因素包括:重金屬污染(鉛、汞、砷、鎘),致病菌污染(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌),寄生蟲污染(肺吸蟲),洗蝦粉相關污染(草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸)。

    其中食用小龍蝦引起最嚴重的健康危害——橫紋肌溶解綜合征,又稱哈夫病。這種病的具體致病因子尚不明確,發生率低。主要表現為肌酸激酶顯著升高、肌肉酸痛、出現肌紅蛋白尿(尿液紅棕色)。據現有的疾控調查數據表明,小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合征發病風險與食用數量有關,但疾病的嚴重程度與食用數量沒有相關性,而且與食用蝦黃蝦線也沒有相關性。

    小龍蝦重金屬污染問題一直飽受爭議,但其含量主要受到小龍蝦的飼養環境的影響:小龍蝦腮腺和蝦黃部位的鉛、砷、鎘含量高于蝦肉;蝦肉中汞高于腮腺和蝦黃;幼蝦重金屬含量高于成年蝦。盡管如此,市面上養殖的小龍蝦重金屬含量大部分低于衛生標準,健康危害小,尚沒有食用小龍蝦引起重金屬中毒的相關報導,但如果過量食用還是有一定的潛在健康危害。而致病菌污染和寄生蟲污染問題的健康危害較小,在充分煮熟后可基本排除相關風險。洗蝦粉相關污染則在對小龍蝦進行充分的清洗后,可去除干凈,并不會造成相關健康危害。

    小龍蝦不能多吃?

    小龍蝦雖然美味,但也不可多吃。前文提到,小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合征發生風險與食用小龍蝦數量有關,小龍蝦也含有微量的重金屬,所以小龍蝦切不可多吃,也不可天天吃。小龍蝦蛋白質含量豐富,如果過量食用,會造成消化壓力,引起消化不良。小龍蝦烹飪時常重油重辣,過量食用也會增加腸胃負擔。

    哪些做法的小龍蝦最好別吃?

    由于小龍蝦體內可能含有很多細菌和肺吸蟲,生食和半生都不能將致病菌和肺吸蟲殺死,所以小龍蝦不能生食,醉蝦、涮蝦和短時爆炒的小龍蝦最好不吃。小龍蝦蛋白質含量高,有過敏體質的人,不建議吃小龍蝦。小龍蝦嘌呤含量為60mg/ 100g,屬于中嘌呤食物。雖然痛風患者可以吃中低嘌呤的食物,但痛風患者還是要謹慎食用小龍蝦,最好不吃。

    如何挑選及處理小龍蝦?

    選擇好的小龍蝦。首要關注的是小龍蝦的來源,因為小龍蝦的污染程度與養殖水質息息相關,所以盡量選擇人工養殖的或者在水質較好的地方捕撈的小龍蝦。買小龍蝦時盡量選擇那些顏色鮮亮的,揮舞著鉗子的活性較好的小龍蝦。

    正確的處理方法

    買回來后別著急處理,可以先在清水里養幾個小時,然后用刷子將龍蝦表面的泥和污漬刷洗干凈,去掉頭部、抽掉蝦線;瀝干水分后用油先預炸一遍,可有效地殺死小龍蝦體內可能含有的微生物,然后再進行后續調味炒制等步驟。

    本文專家:張崢,蘇州大學營養與食品衛生學博士

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